معرفی بهترین قسمت‌های گوشت برای انواع کباب
جمعه 21 / 5 / 1401
13:55
يکي از شروط درست کردن يک کباب لذيذ، استفاده درست از گوشت مناسب مي‌باشد. يعني براي پخت هر نوع کبابي از کدام قسمت بدن حيوان مورد نظر بايد استفاده نماييد. به طور مثال نمي‌توانيد از گوشت دنده براي پخت کباب کوبيده استفاده کنيد. زيرا قطعا اين بخش از گوسفند براي کباب کوبيده مناسب نخواهد بود.
نکات ضروري در مورد گوشت کبابي
- براي شستن گوشت بهتر است، گوشت خرد شده را قبل از فريز کردن بشوييد و اجازه دهيد تا آبش گرفته شود، بعد تقسيم کنيد و داخل کيسه فريز قرار داده و آن را فريز کنيد.
- بعد از فريز کردن اگر بخواهيد يخ آن آب شود و بشوييد تمام خونابه گوشت از بين مي‌رود و مواد مغذي گوشت خارج شده و گوشت نيز دير پز خواهد شد.
- اگر قرار است گوشت را چرخ کنيد، ابتدا آن را بشوييد و اجازه دهيد آب آن خشک شود بعد چرخ کنيد.
- به هنگام کباب کردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس روغن بماليد. در اين صورت شيره گوشت بيرون نمي آيد و بخار نمي شود.
کدام قسمت گوشت براي کباب بهتر است؟
گوشت گوسفندي بخش‌هاي مختلفي دارد و بايد با توجه به نوع کباب مد نظرتان، يکي از اين بخش‌ها را خريداري و استفاده کنيد. معمولا بهترين گوشت براي کباب، بخش‌هايي است که بافت لطيف‌تر و نرم‌تري داشته باشند. در اين صورت، کباب به‌دست آمده هم خوشمزه‌تر، نرم‌تر و تردتر خواهد بود. گوشت گوسفند در ميان انواع گوشت‌هاي قرمز، نرم‌تر بوده و بافت آن لطيف‌تر است. با وجود اين موضوع، اگر زمان زيادي از ذبح گوسفند بگذرد، گوشت کم‌کم سفت شده و کباب آن نيز بافت خشک و سفتي خواهد داشت.
بنابراين پيش از هرچيزي بايد بهترين، باکيفيت‌ترين و البته تازه‌ترين گوشت گوسفندي را خريداري کنيد. از آن‌جا که خريد دام زنده و استفاده از گوشت آن در اغلب موارد غير قابل انجام است، بهترين روش براي داشتن بهترين گوشت براي کباب، خريد گوشت گوسفندي از توزيع‌کننده‌هاي معتبر است. در فروشگاه آنلاين مواد پروتئيني، بهترين نوع گوشت گوسفندي، به‌صورت کاملا استاندارد، به دست مشتري خواهد رسيد. حمل و نقل گوشت با استفاده از انواع ماشين‌هاي استاندارد و يخچال‌دار، باعث حفظ تازگي گوشت شده و از کاهش کيفيت آن در مدت زمان خريد و ارسال به مشتري، جلوگيري مي‌کند.
انواع کباب هاي گوسفندي و گوشت هاي مناسب آن
کباب چنجه
براي کباب چنجه، به قطعات متوسط گوشت نياز داريد. در اين مدل کباب، قطعات گوشت به‌صورت درسته و بدون تغيير بافت، با حرارت ملايم روي زغال، کباب مي‌شوند. به همين خاطر بايد نرم‌ترين و تردترين بخش گوشت گوسفندي را براي اين نوع کباب در نظر گرفت.
فيله گوشت گوسفند بهترين گوشت براي کباب چنجه است. اين بخش کاملا بافتي نرم و ترد داشته و کباب آن نيز بافتي بسيار لطيف و ترد خواهد داشت.
کباب برگ
راسته گوسفند، گوشت اطراف ستون فقرات است که تحرک کمتري داشته و به همين خاطر، بافت نرمي دارد. بهترين گوشت براي کباب برگ، گوشت راسته گوسفندي است. براي آماده‌کردن آن مي‌توانيد گوشت اطراف ستون فقرات را به قطعات مساوي برش‌زده و سپس آن را کباب کنيد.
کباب کوبيده
بهترين گوشت براي کباب کوبيده، گوشت دم‌سينه و قلوه‌گاه است. گوشت اين بخش‌ها سفت‌تر است و به همين خاطر، بايد پيش از کباب‌کردن، آن‌ها را به‌خوبي چرخ کرد و پس از آن، با مخلوط‌کردن گوشت‌ها با پيازهاي رنده‌شده يا چرخ‌شده، مواد اوليه براي کباب کوبيده را آماده کرد.
دنده ي گوسفند يا شيشليک کباب گوسفند
يکي از لوکس‌ترين و لذيذترين کباب‌هاي ايران، شيشليک کباب مي‌باشد که از دنده‌ي گوسفند درست مي‌شود. دنده داراي گوشتي نرم، نازک و پر چرب مي‌باشد و طعم لذيذي هم دارد.
بهترين قسمت گوشت گوساله براي کباب چنجه
قسمت راسته گوساله به دليل داشتن بافت نرم و خوش طعم و چرب بودنش بهترين قسمت براي کباب چنجه است. اما اگر گوشت پر چرب‌تري مي‌خواهيد، بهتر است از دوش (کوهان) يا راسته چرب گوساله استفاده کنيد. قسمت فيله گوشت گوساله هم بدليل صاف، چرب و نرم بودن، براي کساني که چربي دوست ندارند، بهترين گزينه پيشنهادي مي‌باشد.
لینک مرتبط
طرز تهیه چلو گردن گوسفندی خوشمزه
انواع استیک و کباب؛ 10 مدل استیک و کباب خوشمزه و پرطرفدار
گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ بررسی فواید و مضرات
لیست 10 تایی غذا و خورش خوشمزه با گوشت گوسفندی
لیست 10 تایی غذا و خورش خوشمزه با گوشت گوسفندی