آموزش طرز تهیه بستنی سنتی خانگی به روش ساده
بستنی سنتی یکی از دسرهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از سالیان گذشته جزء محبوب‌ترین دسرهای ایرانیان بوده است، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
برای خرید عمده بستنی سنتی روی لینک کلیک کنید.
مواد لازم برای ۶ نفر
- شیر پر چرب: 4 پیمانه
- گلاب: 1/2 پیمانه
- خامه: ۱۰۰ گرم
- ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
- خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 پیمانه
- اسانس هل: مقدار کمی به دلخواه
چگونه بستنی لیوانی خانگی درست کنیم؟
مرحله اول
برای تهیه بستنی سنتی ابتدا در سینی بزرگ و دارای لبه خامه (خامه کم چرب بهتر است) را می‌ریزیم و با پشت قاشق خامه را در سینی پخش می‌کنیم و روی آن را صاف می‌کنیم تا به قطر حدودا ۲ میلی‌متر برسد و در فریزر قرار می‌دهیم تا زمانیکه خامه یخ بزند.
مرحله دوم
سپس شیر را در قابلمه ای می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم می‌کنیم و زعفران، گلاب را به ان اضافه می‌کنیم و با قاشق مواد را آرام مخلوط می‌کنیم تا شیر کاملا زرد شود.
مرحله سوم
شکر را در کاسه‌ای می ریزیم و ثعلب را به آن اضافه می‌کنیم و با قاشق خوب آن‌ها را مخلوط می‌کنیم و بعد به مخلوط شیر کم کم می‌افزاییم و با قاشق هم می‌زنیم تا شکر در شیر کاملا حل شود و ثعلب نیز باعث قوام مایه شود.
مرحله چهارم
همانطور که مایه بستنی را هم می‌زنیم به قوام آن باید دقت کنیم هر زمان که به غلظت مورد نظرمان رسید قابلمه را از روی شعله بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم و مایه بستنی را در کاسه‌ای می ریزیم و در کاسه‌ای بزرگتر تکه‌های از یخ می‌ریزیم.
مرحله پنجم
سپس کاسه محتوی مایه بستنی را در کاسه یخ می‌گذاریم و با همزن برقی مداوم مایه را هم می‌زنیم تا کشدار شود و کاسه مایه بستنی را داخل فریزر به مدت ۳۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا کمی یخ بزند و بعد از گذشت این مدت کاسه بستنی را از فریزر بیرون می‌آوریم
مرحله ششم
حالا مجددا با همزن برقی بستنی را هم می‌زنیم تا کشدار شود و دوباره در فریزر به مدت ۳۰ دقیقه می‌گذاریم تا یخ بزند. این کار را چندین مرتبه انجام می‌دهیم (۴ الی ۵ بار کافی است) تا بستنی سنتی کاملا کشدار شود.
مرحله هفتم
خامه یخ زده را از فریزر بیرون می‌آوریم و با چاقو به خامه‌ها برش می‌زنیم. می‌توانید مربع‌های کوچک روی خامه ایجاد کنید. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه بستنی را مجددا از فریزر بیرون می‌آوریم و از تکه خامه‌های یخ زده داخل بستنی می‌ریزیم و با بستنی مخلوط می‌کنیم.
مرحله هشتم
حالا خلال پسته را نیز به بستنی اضافه می‌کنیم و در صورت علاقه هل را نیز در این مرحله به بستنی می‌افزاییم و بستنی را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار می‌دهیم تا خوب منسجم شود. بستنی آماده شده را در پیاله می‌ریزیم و نوش جان کنید.
نکات تهیه بستنی سنتی خانگی
بستنی زعفرانی بدون ثعلب
اگر توجه کرده باشید بستنی‌های سنتی کشدار هستند و این کش آمدن بستنی به دلیل وجود ثعلب است. می‌توانید بستنی را بدون ثعلب درست کنید ولی خب دیگر نباید انتظار داشته باشید بستنی شما کشدار شود.
ثعلب چیست؟
ثعلب نوع آرد گیاهی است که از سابیدن غذه ریشه‌های انواع گونه‌های مختلف گیاهان خانواده ثعلبیان به دست می آید و دارای خاصیتی مانند نشاسته می‌باشد و به همین دلیل است که باعث کشدار شدن و قوام امدن بستنی سنتی می‌شود.
مقالات مرتبط: