گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ بررسی فواید و مضرات
گوشت قرمز به عنوان یکی از منابع اصلی تامین پروتیئن در رژیم غذایی انسان وجود دارد. گوشت گوساله و گوسفند به عنوان دو منبع اصلی تامین پروتیئن از خانواده گوشت‌های قرمز در جامعه ما مورد استفاده قرار می‌گیرد. البته گوشت گاو نیز منبع دیگری برای تامین گوشت قرمز در جهان است که در کشور ما طرفدار چندانی ندارد.
لینک مقالات مرتبط:
گوشت گوساله بهتر است یا گوسفند؟
بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌های سنتی می‌دهد، فقط گوشت گوسفند را می‌پسندند و هیچ نوع گوشت دیگری به مذاق شان خوش نمی‌آید. درست است که گوشت گوسفند موافق ترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد.
اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه ای با یکدیگر برابری می کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری گلیسیرید خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آن که کم چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی شان حذف کنند.
فواید و مضرات گوشت گوساله
گوشت گوساله‌های جوانی که حدود ۱۸ ماه دارند، طبع میانه و معتدلی دارد. اما به طور کلی، مزاج گوشت گوساله در مقایسه با گوشت‌های دیگر به خصوص گوشت گوسفند، سردتر است. همه گوشت‌های قرمز از جمله گوشت گاو و گوساله طبع گرمی دارند اما درجه حرارت آنها متفاوت است. دلیلی که برخی می‌گویند گوشت گاو سرد است این است که گوشت گاو برای هضم انرژی زیادی از بدن و معده دریافت می‌کند و احتمال دارد بدن را کمی دچار سردی کند. در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوساله ۲۰۰ کالری وجود دارد .فلفل، دارچین، زنجبیل، پودررزماری، زردچوبه، سیر، فلفل دلمه ای، آویشن، پیاز، زیره سیاه و خردل مصلح گوشت گوساله بارنج و بهبود دهنده خواص و مزاج این گوشت می‌باشند.
دلیل پرطرفدار بودن فیله گوساله این است که فیله گوساله حاوی حجم بسیار زیادی از پروتین و آمینواسید است. خوردن فیله گوساله باعث می‌شود که شما کمتر احساس گرسنگی کنید و با این روش شما غذای کمتری می‌خورید. کارشناسان غذا می گویند که اگر شما فیله گوساله را در رژیم غذایی خود قرار دهید بعد از مدتی وزن شما کاهش می‌یابد. فیله گوساله برای ورزشکاران بسیار مفید است و باعث عضله سازی بیشتر در آنها می‌شود. حقیقت این است که بخش‌های بالایی بدن گوساله مثل ” راسته ” و ” فیله” از سایر بخش‌ها مفید‌تر هستند. این بخش‌های بدن گوساله به میزان کمتری چربی جذب کرده و از پروتئین بیشتری برخوردار هستند. استفاده از این بخش‌های گوشت گوساله دارای این خواص است.
فواید و مضرات گوشت گوسفندی
گوشت گوسفند حاوی میزان بالای پروتئین می‌باشد. گوشت گوسفند و بره منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد.با مصرف قسمتی از گوشت این حیوان فرد می‌تواند 100% از نیاز ویتامین B12 روزانه خود را دریافت کند.گوشت گوسفند ارزش غذایی بالایی دارد و به سرعت هضم می‌شود. گوشت گوسفند تولید کننده خون صالح ، تقویت کننده بدن و چاق کننده می‌باشد. خوردن مداوم گوشت خالص و بدون استخوان آن که با سرکه و عسل پخته باشند فوق العاده مقوی بدن بوده و مانع غش و رفع خفقان می‌شود.
گوشت گوسفند منبع غنی از آهن است. مصرف تکه‌ای از این گوشت می‌تواند 20% از آهن مورد نیاز روزانه بدن یک مرد و 12% آهن مورد نیاز روزانه بدن یک زن را تأمین کند.گوشت گوسفند حاوی عناصر کمیابی نظیر مس، منگنز و سلنیم می‌باشد.
نیمی از چربی موجود در گوشت گوسفند، اشباع نشده است به همین جهت برای سلامتی انسان مفید بوده و به طور معمول مصرف این نوع گوشت در رژیم‌های غذائی سالم توصیه می‌شود.با استفاده از روش‌های جدید قصابی و خرد کردن گوشت‌ها، با جدا کردن چربی‌های اضافی، میزان چربی موجود در گوشت‌ها نیز بسیار کمتر شده است. به عنوان مثال استیک ران گوسفند دارای 5% چربی می‌باشد.
در آخر هم گفته می‌شود که گوشت گوسفندی دارای چربی بیشتری نسبت به گوشت گاوه می‌باشد. ولی مضرات گوشت گاو به نسبت بیشتر از گوشت گوسفند است. البته گوشت گوساله و گاو محرک خوبى براى ترشحات دستگاه گوارش به ویژه معده است.گوشت گاو براى صفراوى‌ها مفید است براى سودایى ها مضر که مصلح آن زنجبیل و فلفل است.
لینک مرتبط
طرز تهیه چلو گردن گوسفندی خوشمزه
لیست غذاهایی که با گوشت مرغ تهیه می‌شوند.
لیست 10 تایی از خوشمزه ترین استیک ها
گوشت گوسفندی بهتر است یا گوشت گوساله
آشنایی با گوشت شتر خواص و ارزش غذای آن
طرز تهیه استیک تی بن (T-Bone) خوشمزه و پرطرفدار
طرز تهیه خورش گوجه سبز ترش و خوش‌طعم با مرغ
معرفی10 مدل از استیک و کباب خوشمزه و پرطرفدار